ขี้เหล็ก
ขี้เหล็ก เป็นไม้ยืนต้นขนาดกลาง เติบโตเร็ว แตกกิ่งก้านสาขาได้มาก ทนแล้งได้ดี และขึ้นในดินทั่วไป ภูมิปัญญาชาวบ้านสมัยก่อนนิยมใช้ใบขี้เหล็กมาบ่มมะม่วง เพื่อเร่งให้มะม่วงสุกเร็วขึ้น
รสชาติของผัก ยอดอ่อน ดอกอ่อน รสขม
วิธีปรุงอาหาร นิยมนำมาแกงกะทิ และแกงบวน
ยอดอ่อนและดอกอ่อน มีรสขม ก่อนนำมาปรุงอาหารควรจะต้มน้ำทิ้ง ก่อนสัก 2-3 ครั้ง เพื่อลดความขม ส่วน เคล็ดลับในการรักษาคุณสมบัติต่างๆ ในใบขี้เหล็ก ให้คงอยู่ครบถ้วนคือ อย่าต้มนานเกินไปเพราะสารที่มีประโยชน์ต่างๆ จะเสียไปกับความร้อนหมด
ประโยชน์ทางยา ใบ แก้ระดูขาว ขับปัสสาวะ ดอกตูมและใบอ่อนเป็นยาระบายอ่อนๆ ดอกช่วยให้นอนหลับ แก้หืด แก้รังแค บำรุงประสาท บำรุงโลหิต
คุณค่าทางโภชนาการ เบต้า-แคโรทีน (มีมาก) แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ไทอามิน ไนอาซิน วิตามินซี กากใย
หมายเหตุ : สารเบต้า-แคโรทีนตัวนี้ ร่างกายจะนำไปสร้างเป็นวิตามินเอ วึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพสายตาโดยตรง เบต้า-แคโรทีน ในขี้เหล็กจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอไปใช้ ดังนั้นแกงขี้เหล็กใส่กะทิจึงไม่เพียงอร่อยอย่างเดียว หากยังช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากวิตามินอย่างเต็มที่ด้วย