ส่วนที่ใช้ เหง้าแก่ และ อ่อน ทั้งสด และ แห้ง ใบ และ ดอก

คุณค่าทางโภชนาการ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมันเล็กน้อย แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส ไนอาซิน วิตามินซี เส้นใย

สรรพคุณ และ วิธีใช้ ขิงมีฤทธิ์เป็นยากันบูด เหง้าใช้แก้ ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้จุกเสียด ช่วยขับลม บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อย ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร

ขิงมีรสเผ็ดร้อน สามารถกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดที่มาเลี้ยงผิวหนัง และ หนังศีรษะ ทำให้รากผมแข็งแรง มีฤทธิ์ลอคอเลสเตอรอลในเลือด เป็นยาชาเฉพาะที่ มีฤทธิ์ขับน้ำได้ แก้ปวดข้อ ปวดศรีษะ แก้อักเสบ และบำรุงหัวใจ มีคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระดีมาก ป้องกันการเกิดความทรงจำเสื่อม แก้ปวดศรีษะแบบไมเกรน และปวดข้อ บรรเทาอาการไขข้อรูมาตอยด์ ต้านการแข็งตัวของเลือด มีสารต้านแบคทีเรีย แก้ท้องร่วง มีสารต้านมะเร็งที่มีสรรพคุณสูง