ผักกูด เป็นไม้จำพวกเฟิร์น มีหลายชนิด และเรียกชื่อแตกต่างกันหลายชื่อ ตามลักษณะและท้องถิ่นที่มีผักกูดชอบขึ้นตามที่ชื้นแฉะ บริเวณต้นน้ำลำธาร ลำห้วย ริมร่องสวน ผักกูดส่วนใหญ่ที่กินมักจะเก็บจากป่าธรรมชาติ จึงเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่ปลอดภัยในการบริโภค มีในทุกภาคของประเทศ ปัจจุบันมีการเก็บส่งไปขายในประเทศญี่ปุ่นด้วย เพราะเป็นผักที่มีรสชาติดี
รสชาติของผัก ยอดอ่อน ใบอ่อน รสจืดอมหวาน
วิธีปรุงอาหาร ยอดอ่อนและใบอ่อน นำมาทำเป็นผักจิ้มน้ำพริกจะกินสดๆ หรือลวกให้สุกก่อนก็ได้ โดยเฉพาะผักกูดราดกะทิกินกับน้ำพริก จะทำให้กินอาหารได้มากขึ้น นอกนั้นก็ปรุงเป็นอาหารอื่นๆ เช่น ผัด แกง หรือยำ
คุณค่าทางโภชนาการ ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี ไนอาซิน โปรตีน ไขมันคาร์โบไฮเดรต
หมายเหตุ : ชาวบ้านจะนิยมกินผักกูดที่ออกในหน้าแล้ง เพราะรสชาติอร่อยกว่าฤดูอื่นอาจมีรสฝาดปน