กระเฉด เป็นใบน้ำ และเป็นพืชล้มลุก พบได้ตามห้วย หนองและลำคลอง
รสชาติของผัก ยอดอ่อน ใบ และลำต้นรสมันเย็น
วิธีปรุงอาหาร ผักกระเฉดกินได้ทั้งสุกและดิบหรือปรุงเป็นอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น เป็นผักจิ้มน้ำพริก ผัดน้ำมัน แกงส้ม กินกับขนมจีนน้ำพริก น้ำยา ยำผักกระเฉด หั่นฝอยทอดกับไข่
ประโยชน์ทางยา ผักกระเฉดมีรสมัน เย็น สรรพคุณ ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ ถอนพิษเบื่อเมา ตับอักเสบ
คุณค่าทางโภชนาการ แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซีไนอาซิน เบต้า-แคโรทีน โปรตีน และไขมัน
หมายเหตุ : ผักกระเฉดเป็นผักที่เหมาะสมจะกินในหน้าร้อน เพราะมีรสเย็น ช่วยบรรเทาความร้อน