กระชาย เป็นพืชล้มลุก มีลำต้นอยู่ใต้ดิน เรียกว่า เหง้า มีรากเป็นกระจุกเป็นที่สะสมอาหาร เนื้อในรากเป็น สีเหลือง มีกลิ่นหอม มีรสเผ็ดร้อน
ส่วนที่ใช้ ราก เหง้า และใบ
คุณค่าทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบี1 วิตามินบี2
สรรพคุณและวิธีใช้ มีสารต้านมะเร็ง แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยขับลม ช่วยเจริญอาหาร บำรุงกำลัง บำรุงหัวใจ บำรุงธาตุ เป็นยาอายุวัฒนะ ใช้เป็นยาแก้ท้องร่วง ท้องเดิน ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับปัสสาวะ เหง้าหรือรากสด หนัก 30 กรัม ต้มน้ำ 750 ซีซี. เดือด 15 นาที ดื่มครั้งละ 1 ถ้วยกาแฟ หลังอาหารเช้า กลางวัน หรือเมื่อมีอาการ รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ จุกเสียด เป็นยาอายุวุฒนะ เหง้าสด ปิ้งไฟแล้วฝนผสมน้ำปูนไส รับประทานครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ แก้โรคในปาก เช่น ปากเปื่อย ปากแห้ง