กระถิน เป็นไม้พุ่มยืนต้นขึ้นง่าย มักนิยมปลูกไว้ทำรั้ว แม้ไม่ดูแลรักษาก็เจริญเติบโตได้ มีในทุกภาคของประเทศ
รสชาติของผัก ยอดและใบอ่อน รสมัน เมล็ดอ่อน รสมันอมหวาน
วิธีปรุงอาหาร ยอดอ่อน ใบอ่อน เมล็ดอ่อนกินเป็นผักสดร่วมกับน้ำพริกหรือแกงที่รสจัด
ประโยชน์ทางยา ฝัก กระถินเป็นยาฝาดสมาน เมล็ด เป็นยาถ่ายพยาธิ ราก ใช้ปรุงเป็นยาอายุวัฒนะ ขับลมและขับระดูขาว ยอดอ่อน ดอกอ่อน ฝักอ่อน บำรุงตับ
คุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง ไนอาซิน วิตามินซี