ผักบุ้งไทย
ผักบุ้ง เป็นพืชน้ำ เป็นพืชล้มลุก ขึ้นได้ในดินทุกชนิด แต่ถ้าขึ้นในน้ำ ยอดจะอวบ กรอบ และเจริญงอกงามได้ดีกว่าขึ้นบนบก เป็นพืชที่ขยายพันธุ์ง่ายและรวดเร็ว ยิ่งตัดยอดบ่อยก็ยิ่งแตกเร็ว
รสชาติของผัก ยอดอ่อน ใบอ่อน รสจืด เย็น
วิธีปรุงอาหารยอดอ่อนดิบ กินเป็นผักสด กินกับน้ำพริก ส้มตำ ลาบ ยำ ประเภทต่างๆ หรอนำมาผัดผักบุ้งไฟแดง แกงส้ม แกงคั่ว ฯลฯ แต่กินดิบจะได้คุณค่าของวิตามินมากกว่า
ประโยชน์ทางยา ถอนพิษเบื่อเมา บำรุงสายตา ลดน้ำตาลในเลือด
คุณค่าทางโภชนาการ วิตามินเอ (มีมากที่สุด) วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี ไนอาซิน ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก