ผักเสี้ยน เป็นวัชพืช เป็นไม้ล้มลุกปีเดียว พบขึ้นตามธรรมชาติบริเวณที่รกร้าง ชอบที่ชื้น ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ไม่นิยม ไม่นิยมกินสด เพราะมีสารไฮโดรไซยาไนด์ ซึ่งเป็นพิษต่อประสาทส่วนกลาง ต้องนำไปต้มหรือดองก่อน สารพิษนั้นจึงจะสลายไป

วิธีปรุงอาหาร ผักเสี้ยนดองกินเป็นผักร่วมกับขนมจีนน้ำยา(ของชาวใต้) จิ้มน้ำพริกต่างๆ หรือนำไปปรุงเป็นแกงส้ม

หมายเหตุ : วิธีดองผักเสี้ยน : นำผักเสี้ยนมาหั่นเป็นท่อน ๆ ขนาดพอเหมาะแล้วนำไปผึ่งแดดพอหมาด ๆ เพื่อขจัดกลิ่นเหม็นเขียว จากนั้นใช้ข้าวสุก 1 กำมือต่อผักเสี้ยน 5 ถ้วยแกง ขยำกับเกลือพอให้มีรสเค็มเล็กน้อย ละลายน้ำเกลือ 5 ถ้วยแกง อย่าให้เค็มมาก แล้วนำผักเสี้ยนที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ใส่น้ำตาลโตนด 5 ช้อนแกง คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปิดฝาภาชนะ ตั้งทิ้งไว้ในร่ม 3-4 คืน ผักเสี้ยนจะมีรสเปรี้ยว นำมากินได้