โสน

โสน เป็นไม้ล้มลุกปีเดียว สูงประมาณ 1-4 เมตร เป็นไม้สกุลเดียวกับแค โสนในเมืองไทยมีหลายพันธุ์ คือ โสนหิน โสนคางคก โสนหางไก่ใหญ่ โสนหางไก่เล็ก สำหรับโสนพันธุ์ที่ใช้กินเป็นอาหารคือ โสนหิน หรือโสนกินดอก โสนขึ้นได้ในบริเวณที่มีน้ำขัง แต่เจริญได้ดีในดินแดนแถบภาคกลางและดินเหนียว

วิธีปรุงอาหาร กินเป็นผักสดหรือลวกจิ้มน้ำพริก ผัดน้ำมันซุบไข่ทอดทำแกงส้ม หรือทำขนมดอกโสน

ประโยชน์ทางยา ราก แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ใบ แก้พิษฝี แก้ปวดถอนพิษ ต้น ใช้เป็นยาขับปัสสาวะ

คุณค่าทางโภชนาการ พลังงาน เส้นใย แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง ไนอาซิน วิตามินซี วิตามินซี