ตารางแสดงปริมาณสารอาหารในผักพื้นบ้านบางชนิด ในน้ำหนัก 100 กรัม

ลำดับ	ชื่อผักพื้นบ้าน	แคลเซี่ยม (มิลลิกรัม)	ฟอสฟอรัส (มิลลิกรัม)	เหล็ก (มิลลิกรัม)	เบต้าแคโรทีน (มิลลิกรัม)	วิตามินเอ (หน่วยสากล)	วิตามินบี1 (มิลลิกรัม)	วิตามินซี (มิลลิกรัม)
1	กระเจี๊ยบมอญฝักอ่อน	11	2	0.8	346	-	0.05	14
2	กระเจี๊ยบมอญฝักอ่อน	9	4	0.8	-	10833	0.11	405
3	กระถิน ยอดอ่อน	13	11	9.2	-	7883	0.33	8
4	ขี้เหล็ก ดอก	13	4	0.5	-	8221	0.11	484
5	ขี้เหล็ก ใบ	156	190	5.8	7181	-	0.04	11
6	แค ดอก	2	57	1.2	77	-	0.09	35
7	แค ยอด	395	40	4.1	8654	-	0.28	19
8	ชะอม ยอด	58	80	4.1	-	10066	0.05	58
9	ดอกขจร	70	90	1.0	-	3000	0.1	45
10	ดอกโสน	51	56	8.2	-	3338	0.26	24
11	ตำลึง ใบ ยอดอ่อน	126	30	4.6	-	18608	0.17	34
12	ใบเตย	124	27	0.1	2987	-	-	8
13	ใบแมงลัก	140	40	17.2	-	10666	0.12	3
14	ใบย่านาง	155	11	7.0	-	30625	0.03	141
15	ใบยอ	469	-	1.4	-	43333	0.30	3
16	ชะพลู	601	30	7.6	-	21250	0.13	10
17	บัวบก	146	30	3.9	-	10962	0.24	4
18	ผักชีฝรั่ง	21	-	2.9	-	5250	0.31	38
19	ผักกูด	5	35	36.3	-	17167	0.34	15
20	กระโดน	13	18	1.7	-	3958	0.10	126
21	กุ่ม	124	20	5.3	-	6083	0.08	5
22	ผักกระเฉด	387	7	5.3	3710	-	0.12	34
23	ผักบุ้งขาว	3	22	3.0	-	11447	0.03	16
24	ผักบุ้งแดง	2	14	206	-	5834	0.06	14
25	ผักปลัง	4	50	1.5	-	9316	0.07	26
26	ผักไผ่่	79	272	2.9	-	8112	0.05	7
27	ผักแพงพวย	57	300	1.3	-	9875	-	3
28	ผัแว่น	48	-	25.2	-	12166	0.1	3
29	ผัหวานป่า	24	68	1.3	-	8500	0.12	168
30	ฟักทอง เนื้อ เปลือก	21	17	4.9	-	3266	0.1	52
31	ฟักทอง ยอดอ่อน	6	9	1.2	-	408	0.08	41
32	มะกอกยอดอ่อน	49	80	9.9	2017	-	0.96	53
33	มะขาม ยอดอ่อน	19	38	1.0	-	1666	-	53
34	มะระขี้นก	3	5	0.2	-	2924	0.09	190
35	มะระยอดอ่อน	45	78	3.0	-	14167	1	110
36	มะรุมฝัก	9	26	1.5	-	532	0.05	262
37	มะแว้ง	50	68	1.0	-	1383	0.04	6
38	สะตอ	76	83	0.7-	-	794	0.11	6
39	สมอไทย	18	18	-	32	500	-	116
40	สะเดายอด	254	26	4.6	3611	-	0.06	194
41	สาหร่ายน้ำจืด	132	38	4.7	4852	-	0.03	7
42	เหมียง	151	224	2.5	-	10889	0.18	192
43	ผักฮ้วนหมูู	104	90	1.8	1595	266	0.14	351
44	ผักเฮือด	55	84	2.1	-	6375	0.01	1
45	ผำ	59	25	6.6	-	5346	0.03	11

ผักต่างๆ ที่มีเบต้าแคโรทีน
คำนวณจากน้ำหนัก 100 กรัม

ยอดแบ                   เบต้าแคโรทีน             8,654             ไมโครกรัม
ใบกะเพรา              เบต้าแคโรทีน             7,857             ไมโครกรัม
ใบขี้เหล็ก               เบต้าแคโรทีน             7,181             ไมโครกรัม
ผักเชียงดา             เบต้าแคโรทีน             5,905             ไมโครกรัม
เห็ดขมิ้น                เบต้าแคโรทีน             5,494             ไมโครกรัม
ผักเตา                   เบต้าแคโรทีน             4,852             ไมโครกรัม
ยอดฟักข้าว            เบต้าแคโรทีน             4,782             ไมโครกรัม
ยอดผักติ้ว              เบต้าแคโรทีน             4,500             ไมโครกรัม
ยอดผักแส้ว            เบต้าแคโรทีน             4,366             ไมโครกรัม
ผักจุมปา                เบต้าแคโรทีน             4,086             ไมโครกรัม
ใบยอ จ.ปัตตานี      เบต้าแคโรทีน             3,999             ไมโครกรัม
ผักกระเฉด            เบต้าแคโรทีน             3,710             ไมโครกรัม
ยอดสะเดา             เบต้าแคโรทีน             3,611             ไมโครกรัม
ผักขี้ขวง                เบต้าแคโรทีน             2,431             ไมโครกรัม
ยอดมะกอก            เบต้าแคโรทีน            2,017             ไมโครกรัม
ยอดผักฮี้                เบต้าแคโรทีน            690                ไมโครกรัม
ดอกผักฮ้วน            เบต้าแคโรทีน            352                ไมโครกรัม
มะเขือขื่น              เบต้าแคโรทีน             295               ไมโครกรัม
ดอกแค                  เบต้าแคโรทีน            77                  ไมโครกรัม